jeune pousse d'épinard frais
chèvre en dés ou le rond à coupé vous même ( c'est celui que je préfère)
miel
vinaigrette

Sur une assiette parsemer des pousse d'épinard et de chèvre.
Ajouté à la vinaigrette (maison c'est mieux) le miel en quantité voulu selon vos goûts, puis assaisonner la salade.

Ps : à noël j'ai coupé les épinard en fine lamelle que j'ai mis dans de petite coupelle façon verrine avec la vinaigrette au miel et le chèvre pour l'apéritif sela a rencontré un frans succès.

Lorsque vous faites un tartare de poisson ou de st Jacques toujours mettre de la fleurs de sel cela donne un petit coté croquent, bien sure toujours au dernier moment.

6 tomate fraiche
1 gros oignons
thym
sel, poivre
huile pour pizza pimenté
concentrés de tomate

Éplucher les tomate, les coupé en dés et garder le jus qui s'en échappe.
Dans une poêle, faire revenir les oignon émincés dans de l'huile d'olive ensuite y mettre les tomate et un peu d'eau, cuire à feu doux pendant au moins 10 à 15 min, mettre une pincée de thym, salée et poivré. Ensuite ajouté le concentré de tomate et un peu d'huile pimenté.
Étaler sur une pâte à pizza, mettre la garniture de votre choix et voilà !

tomate
huile d'olive
échalote
persil
œufs entier
feuille de gélatine
chèvre frais
crème entière
sel, poivre

Rouge : Prendre la tomate, l'épépiner et enlever la peau, la coupé en petit cube. Mélanger la tomate, l'huile d'olive et l'échalote ciselé finement ensemble, mettre au fond de la verrine.

Blanche : Monter la crème entière en chantilly, salé en milieux de préparation cela aide a ce qu'elle monte plus vite. Écraser le chèvre frais salé et poivré, faire ramollir 1 ou 2 feuille de gélatine puis faire fondre dans 1 cuil. à soupe de crème ( en prévoir aussi pour la mousse verte) et ajouté au chèvre. Mélanger le chèvre et la crème délicatement, et mettre ce mélange sur les tomate dans la verrine.

Verte : Hacher beaucoup de persil frais, séparé le jaune du blanc et monter les blanc en neige. Mélanger le persil avec le jaunes, salé et poivré. Puis mélangé avec les blancs et la gélatine fondu auparavant. Monter sur l'autre mousse dans la verrine.

Pour que les mousses prenne correctement prévoir au moins 1 ou 2 h au réfrigérateur.

thon frais
tige de citronnelle
pâte de curry
riz parfumé

Haché le thon finement, mélanger avec la pâte de curry, salé et poivré a votre convenance.
Enlever les première feuille de la tige de citronnelle, avec le thon faire une boules dans la main et passer la tige au centre comme une brochette.
Faire cuire à la poêle. il faut que chaque face soit doré et que le thon ne soit pas trop cuit car c'est meilleur quand il est légèrement rosé a l'intérieur.
Servir avec un bol de riz parfumé.

saumon
gros sel
huile d'olive
graine de sésame
sauce soja
sucre

La veille, mettre à marinée le saumon; tous simplement mettre du gros sel sur le saumon.
Le jour J, bien rincer le saumon puis l'essuyer avec un linge propre, le badigeonner d'huile d'olive, le laisser reposer environ 1h, puis le couper en dés très fin.
Dans une poèle, faire revenir des graines de sésame avec un peu d'huile d'olive puis déglacer à la sauce soja.
Une fois les graines tiède, mélanger avec le saumon et un peu de sucre, mettre en verrine puis servir.

riz gluant
pique a brochette
tofu nature
sauce soja
graine de sésame
gros sel

Faire cuire le riz gluant avec une pincée de gros sel.
L'étaler sur un plat environ 3 à 4 cm de hauteur et mettre au réfrigerateur. Lorsqu'il est bien froid faire des bandes de 3 à 4 cm selon la hauteur puis faire des cubes, piquer tres doucement les cubes en laissan un petit espaces entre chaque, sur une brochette environ 2 ou 3 cubes.
Dans une poêle, faire revenir les graines de sésame avec un peu d'huile d'olive, dégacer avec un peu de sauce soja, faire revenir le tofu préalablement couper en dés dans ce mélange, il faut que le tofu ai prit la couleur de la sauce soja.

1 melon
25cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre
3 ou 4 tranche fine de magret de canard

Epluchez le melon, le mixer, ajouter la crème fraiche et bien mélanger, mettre au frais.
Sur une plaque du four, mettre les tranches de magret et les passer au four quelque minute, vous pouvez aussi le faire a la poêle, il faut qu'ils soient croustillant.
Mettre la soupe de melon dans une assiette à soupe ou un bol et mettre dessus les magret de canard.

fane de radis
2 pommes de terres
bouillon cube
crème fraiche

Cuire les fane de radis et les pommes de terres couper en dés et éplucher dans le bouillon cube pendant 15 min.
Mixer et crèmer.
Servir dans un petit verre, très frais.

tomate
poivron
concombre
ail
oignon
pain rassi
huile d'olive
vinaigre de xérès

Couper en dés chaque ingrédients les mélangers ensemble et les laissers marinés toute une nuit.
Mixer l'ensemble, saler et poivrer.
Servir très frais.